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La valoración del estado nutricional se complementa con el estudio de la composición y calidad nutricional de los alimentos, con el fin de determinar si la disponibilidad alimentaria es suficiente, variada y adecuada para cubrir las necesidades nutricionales de la población. En este ámbito, el grupo ha desarrollado y actualizado bases de datos de composición de alimentos, con especial atención a los productos sin gluten, analizando tanto su formulación como su perfil nutricional y su contribución a la ingesta dietética.

Otra línea relevante del grupo es el análisis de la dieta sostenible, entendida según la definición de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) como aquella que es nutricionalmente adecuada, saludable e inocua, culturalmente aceptable, accesible y asequible, y que protege la biodiversidad y los ecosistemas, optimizando el uso de los recursos naturales y humanos. Este enfoque se integra tanto en el estudio de los alimentos como en el análisis de los patrones de consumo.

Finalmente, el grupo aborda los aspectos sociológicos de la alimentación y la ciencia del consumo, partiendo de la premisa de que las decisiones alimentarias no responden únicamente a necesidades fisiológicas, sino también a factores culturales, sociales, económicos y ambientales. En este contexto, se analizan las actitudes, conocimientos y comportamientos de la población en relación con la alimentación saludable y sostenible, así como los roles de género, las barreras de acceso a alimentos saludables y la percepción social de la sostenibilidad alimentaria.